Виды куттеров
Вакуумный куттер
При использовании вакуумных функций удаляется воздух из куттера и происходит куттирование фарша при пониженном давлении.
Куттирование в безвоздушном пространстве, или в пространстве с небольшим количеством воздуха приносит значительные преимущества.
Это предотвращает попадание воздуха с содержащимися в нем бактериями и микроорганизмами в перерабатываемое сырье.
Вследствие этого количество микроорганизмов сокращается и товар дольше сохраняет свою свежесть.
При вакуумном куттировании вес продукта не изменяется, а объем уменьшается примерно на 6%, что сокращает количество необходимого упаковочного материала, например: оболочки или дозы,
а через неизменное соотношение веса и объема достигается равномерное порционирование.
Под воздействием вакуума фарш получается плотнее это связанно с тем, что жилы и хрящи, попадая под ножи, измельчаются на мельчайшие частицы.
Улучшенная выработка белка за счет более тщательного размельчения клеток способствует повышенному водо- и жиропоглощению, и одновременно улучшенному связыванию и стабилизации фарша.
Вакуумный куттер удаляет кислород не только предотвращая нежелательное химическое окисление мяса, но и обеспечивая улучшенный цвет, который кроме того, сохраняется гораздо дольше.
Варочный куттер
Совместный процесс варки и куттирования осуществляется при использовании варочной функции в куттере, что так же ведет к чрезвычайной экономии времени.
С помощью дополнительных приспособлений, как напр.: обогреваемая крышка куттера, или устройство для прямого впрыскивания пара в чашу куттера, достигается дальнейшее сокращение рабочего процесса.
Использование варочной системы Зайдельманн ведет к увеличению содержания веществ примерно на 10%: белки, вкусовые и ароматические вещества, которые могли бы быть утеряны при процессе варки в
отдельном котле, полностью сохраняются. В варочном куттере содержание микроорганизмов в фарше значительно уменьшается за счет сокращения различных рабочих операций и отсутствия воздуха при процессе варки.
Варочно-вакуумный куттер
Высокопроизводительные куттеры, оснащенные как варочной функцией, так и вакуумной функцией.
|
Куттеры высокопроизводительные
|
|
Варочно-вакуумные куттеры
|
Преимущества куттеров Seydelmann
- Конструкция
- Чрезвычайно прочная машина.
- Станина изготовлена преимущественно из массивной нержавеющей стали. Деформация станины при столкновении с тяжелыми предметами, например,
с загрузочной тележкой, исключена.
- Главная крышка куттера не содержит винтов и мест, где могла бы скапливаться грязь.
- Нижняя сторона всех куттеров закрыта нержавеющей листовой сталью, все машины оснащены системой вентилирования и вытяжки воздуха.
- Компактная конструкция является существенным преимуществом в условиях ограниченного пространства в производственном помещении.
- Массивная чаша куттера из нержавеющей стали
- Поверхность чаши куттера, полностью изготовленная из нержавеющей стали, отличается своей безупречной гладкостью и ровностью.
В ее поры не проникают ни жир, ни белок, ни вода, исключая таким образом размножение микроорганизмов и бактерий.
Плотная структура и больший удельный вес нержавеющей чаши куттера позволяют ей лучше аккумулировать как холод, так и тепло,
и затем отдавать его продукту. Благодаря своей химической стойкости структура поверхности чаши куттера всегда остается неизменной.
Поверхность чаши не засаливается. Измельчаемый фарш не соскальзывает с ножей.
- Шумоизоляционная крышка
- Звуковой уровень понижается более чем на 10 дБ (А) и воспринимается приблизительно в два раза тише.
- Массивная конструкция для максимального тихого хода куттеров вместе с конструкцией крышки, имеющей двойную стенку, обеспечивают
максимальную звукоизоляцию.
- Предотвращение конденсации влаги на холодном фарше для сырокопченых колбас.
- Сохранение тепла при производстве паштетов.
- Прозрачная и химически устойчивая шумоизоляционная крышка.
- Плавная регулировка скоростей ножей и их предварительное программирование
- Благодаря плавной регулировке и предварительному программированию 8 скоростей отпадает необходимость поиска требуемой скорости
для определенного продукта. Таким образом достигается абсолютная однородность продукции.
- Балансируемая ножевая головка
- Простая смена и балансировка ножей.
- Возможность использования любого количества ножей в любом расположении.
- Безвибрационный ход даже на крайне высокой скорости.
- Легкая чистка
- Бесшовная, массивная конструкция.
- Все углы закруглены и отполированы.
- Главная крышка куттера не содержит винтов и мест, где могла бы скапливаться грязь.
- Нижняя сторона всех куттеров закрыта нержавеющей листовой сталью, все машины оснащены системой вентилирования и вытяжки воздуха.
- Коленные переключатели – максимальный комфорт в управлении
- Практичные коленные переключатели расположены на нижней стороне чаши куттера.
- Расположение непосредственно в рабочей зоне куттеровщика.
- Легко запоминающиеся символы всех функций машины.
- Элементы управления не пачкаются фаршем.
- Управление всеми функциями при помощи колена.
Во всех куттерах Seydelmann возможны следующие варианты двигателей:
AC-8 - бесступенчато программируемая высокоскоростная машина для максимального раскрытия белка и максимальной тонкости измельчения
DC-8 - бесступенчато программируемые числа вращений
- 6 бесступенчато программируемых скоростей ножей
- 2 реверсивные скорости перемешивания
- 2 отдельно включаемые скорости чаши
- Частотно регулируемый трехфазный двигатель с системой контроля исходного тока
- Command 1000/1500, цифровая индикация и управление для хода, скоростей ножей, продолжительности работы, температуры, скоростей чаши и
времени суток. У Command 1500 - дополнительно для количества воды и вакуумных значений
- Автоматика отключения для температуры и времени хода
- Возможно наличие до 9 размыкающих контактов
- Отдельный шкаф КРУ из нержавеющей стали со встроенным главным силовым выключателем.
ULTRA - фиксированные числа вращений
- 2 скорости ножей
- 2 передних хода перемешивания
- Дополнительно возможны 2 реверсивных хода перемешивания
- 2 отдельно включаемые скорости чаши
- Все приводы с трехфазными двигателями
- Command 1000/1500, цифровая индикация и управление для хода, скоростей ножей, продолжительности работы, температуры, скоростей чаши и
времени суток. У Command 1500 - дополнительно для количества воды и вакуумных значений
- Автоматика отключения для температуры и времени хода
- Возможно наличие до 9 размыкающих контактов
- Отдельный шкаф КРУ из нержавеющей стали со встроенным главным силовым выключателем.
RASANT - фиксированные числа вращений
- 2 скорости ножей
- 2 отдельно включаемые скорости чаши
- Все приводы с трехфазными двигателями
- Command 1000/1500, цифровая индикация и управление для хода, скоростей ножей, продолжительности работы, температуры, скоростей чаши и
времени суток. У Command 1500 - дополнительно для количества воды и вакуумных значений
- Автоматика отключения для температуры и времени хода
- Возможно наличие до 9 размыкающих контактов
- Отдельный шкаф КРУ из нержавеющей стали со встроенным главным силовым выключателем.
Запрос / получение информации
Для запроса
или получения подробной информации
звоните по телефону в Санкт-Петербурге:
(812) 337 5585
ПН—ПТ, 09:00—18:00
Список продукции 
